快讯：云南石屏推动特色产业转型升级

高质量发展在一线

云南石屏推动特色产业转型升级（主题）

【资料图】

在云南省红河【hé】哈【hā】尼族彝族自治州石屏【píng】县【xiàn】，做【zuò】豆腐的【de】历史悠久，不【bú】过零散的【de】作坊式生产也存在【zài】一些弊端。为了保护云南【nán】九大高原湖【hú】泊之一的异【yì】龙湖，“家家点【diǎn】火、户户冒【mào】烟”的生【shēng】产模式必须转变。

于是，豆腐【fǔ】作坊进入工业园【yuán】区【qū】，小作坊发【fā】展成【chéng】了大企业，大【dà】企业闯【chuǎng】出了大市场。如今，石【shí】屏豆腐产业【yè】年产值【zhí】超过【guò】40亿元，传统【tǒng】产业有了新的发展。

转型——

“只要品质在，就不怕卖不出去”

过去，石屏县豆腐作坊主许琪的一天，是从凌晨两点开始的——

将泡发了半【bàn】天的黄豆打磨成浆，加【jiā】入从井里打【dǎ】上来的【de】天然【rán】“酸水”，制作【zuò】远近闻名的石【shí】屏豆腐。祖祖【zǔ】辈【bèi】辈用【yòng】井水【shuǐ】点豆腐，豆腐对许琪而言【yán】，不仅是谋【móu】生手【shǒu】段，更是一种生活方式。

制作豆腐【fǔ】关系着石屏县几千【qiān】人【rén】的【de】生计。然而，“制作豆腐产生的尾水，直【zhí】排到门前【qián】水沟，最【zuì】终流入异龙【lóng】湖；加工豆腐得烧【shāo】煤，产生【shēng】大量烟尘，导致周边空气质量很差【chà】。”眼看着异【yì】龙湖水质逐渐变【biàn】差，许琪自【zì】己也觉得，石屏的【de】豆腐【fǔ】产业【yè】的【de】确到【dào】了不【bú】得不转【zhuǎn】型的时候。

从2014年开始，石屏县【xiàn】陆续出【chū】台政【zhèng】策，不断提高【gāo】豆腐【fǔ】产业发展的环【huán】保【bǎo】标准：一是淘汰小锅炉，减少空气【qì】污染【rǎn】；二是不能直排污【wū】水【shuǐ】，要集中统【tǒng】一生产【chǎn】、治污。

许【xǔ】琪找【zhǎo】父亲商量，父子先算【suàn】账：且不说租【zū】厂房、买设备这【zhè】样大额【é】的一次性开【kāi】支，单是集中【zhōng】供排水，成本【běn】就要涨不少【shǎo】。一边是大【dà】幅增加的开支，一边是世代【dài】相传的豆腐制作技【jì】艺，许琪有些犹【yóu】豫【yù】。最后是父【fù】亲的【de】一句话【huà】，让【ràng】他决定把豆腐继续做下去【qù】：“只要品质【zhì】在，就不怕卖不出去。”

打定主意后，许琪找到【dào】石屏【píng】豆【dòu】腐工业园区管委会原主任普亮【liàng】明，逐条细问后，发现【xiàn】相关【guān】扶持【chí】政策还真不少——物业费有减免，自己还能申请特色贷【dài】款【kuǎn】。在成功申请到30万【wàn】元贷款后，许琪马【mǎ】上购置了【le】设备，成【chéng】为【wéi】第一批【pī】迁入石屏豆【dòu】腐【fǔ】工业园区的业主之一。

“用井水【shuǐ】点豆腐【fǔ】是石【shí】屏的【de】特色，我们【men】要坚持下【xià】去。”普亮明【míng】告诉许琪，“本地对豆腐【fǔ】的消费需求有限，进入园区后，企【qǐ】业的产量提上【shàng】去了，我们【men】把豆【dòu】腐卖【mài】到外地，收益能更高。”

升级——

“围绕一块豆腐，建设一片园区”

2019年，许琪【qí】成立【lì】云南鑫诚【chéng】豆制品有【yǒu】限公司，用上了自【zì】动化生产【chǎn】线。通电打磨，煮浆时不再烧煤，点豆腐用的“酸水【shuǐ】”，由园区统【tǒng】一【yī】抽取，既防止滥采【cǎi】地下水，也有利于保持【chí】井水酸【suān】碱度稳【wěn】定【dìng】，保证豆腐品质。最【zuì】让人头【tóu】疼【téng】的尾【wěi】水【shuǐ】，经统【tǒng】一【yī】收集后进入园区【qū】污水处理厂【chǎng】，进行集中处理后，再进入城市污水处理系统二次【cì】处理【lǐ】，达标后排放。

记【jì】者来到许琪的豆腐厂时，几箱冻品豆【dòu】腐刚从冷库推【tuī】出来，寒【hán】气【qì】直往上【shàng】蹿。许琪介绍【shào】，豆腐售价比【bǐ】小【xiǎo】作坊生【shēng】产时【shí】翻了将【jiāng】近一番，而且不缺订单。

别看如今豆腐抢手，搬迁之初，这些豆腐险些成了“烫手山芋”。

以前小作坊的设备、卫生【shēng】条【tiáo】件差，豆【dòu】腐容易腐坏，许【xǔ】琪和【hé】同行只【zhī】能盯着石屏周边的市场。因为【wéi】竞【jìng】争激烈，豆腐【fǔ】很难卖上价。成立公司，用上自动【dòng】化生产线【xiàn】后，产能【néng】增长了好几倍，可销售【shòu】难又成了新挑【tiāo】战。

“石屏【píng】地方小，做【zuò】大产业【yè】不【bú】能靠内耗，要想【xiǎng】办法【fǎ】做大‘蛋糕’。”普亮明鼓【gǔ】励许琪，要多走出去【qù】开【kāi】拓新【xīn】市场。最【zuì】近几年，当地政府和企业纷纷走【zǒu】出云南，到珠三角、长三【sān】角等地开【kāi】拓【tuò】市场。“其【qí】实没有想象的那么困【kùn】难，咱们的豆腐口感好【hǎo】，现在品质也更有保证了。”这【zhè】不，许【xǔ】琪【qí】家的鲜豆腐，如今已卖进【jìn】了【le】长【zhǎng】三角地区的商超。

“围绕一块豆【dòu】腐【fǔ】，建设一【yī】片园区【qū】。产业转型升级的成【chéng】本看似高，但如果能有效【xiào】破解瓶颈，收益更高。”普【pǔ】亮明说。

拓展——

“用对了地方，黄浆水也是资源”

走【zǒu】进石屏豆腐工业园区，工【gōng】人们正【zhèng】在有条不紊地【dì】点浆、分拣、包装【zhuāng】。如今，县【xiàn】里原【yuán】本【běn】分散【sàn】的152家豆腐、豆皮作坊，转型成【chéng】了60家正规企【qǐ】业，2022年产量、产值均实现稳中【zhōng】有升。

搬入园区，生产效率提升，销售【shòu】渠道也越来越宽。当地设立电【diàn】商创业中心，开辟线【xiàn】上销售渠道，既留住了许琪这样【yàng】的【de】“老把式”，也吸引来许多年【nián】轻团队，研发新产品【pǐn】、探【tàn】索销售【shòu】新【xīn】模式。豆腐爆【bào】米花、小包浆豆腐等【děng】小吃零食受【shòu】到年【nián】轻人欢【huān】迎，大型电【diàn】商平台上的石【shí】屏豆【dòu】腐旗【qí】舰店销售【shòu】红火【huǒ】。

企【qǐ】业【yè】闯市场，政府帮忙把方向。“用对了【le】地方，黄【huáng】浆【jiāng】水也【yě】是资源。”普【pǔ】亮【liàng】明说【shuō】，制作豆腐产生的黄浆水，是发酵酸【suān】菜【cài】、制作【zuò】火锅底料的优质原【yuán】材料，豆渣还可以用来做【zuò】宠物【wù】用品。

如【rú】今，石屏县【xiàn】引进了广东朝云集团、深圳尚古堂食品、四川六月天等一批企业，围绕【rào】豆【dòu】腐黄浆水和豆【dòu】渣【zhā】开展研【yán】发利【lì】用【yòng】。看【kàn】着黄【huáng】浆水和豆渣还能废【fèi】物利【lì】用，许琪对新技术【shù】有了更【gèng】多期待。

在园区一角，一整【zhěng】套手工制作豆腐的设备引人注目。原来，除了高质【zhì】量发展豆腐产业，当地还计划【huá】推动二【èr】、三【sān】产融合，建设豆【dòu】腐主题旅【lǚ】游小镇，展示【shì】制【zhì】作石屏豆腐的古法【fǎ】技艺。除了豆腐里【lǐ】的【de】“乡【xiāng】愁”，石屏米轨小火【huǒ】车如【rú】今也【yě】重新运行，成【chéng】为当地文化【huà】旅游产业的重要【yào】组成部分。石屏县计划依托【tuō】湖光山【shān】色和厚重的文化【huà】底蕴【yùn】，进一步推【tuī】广石屏的历【lì】史文化，吸引游【yóu】客前来。

“这几年异【yì】龙湖水质【zhì】逐【zhú】渐向好【hǎo】，除了有【yǒu】好【hǎo】看的自然景观，还有好【hǎo】吃的豆腐宴，未【wèi】来石屏豆【dòu】腐【fǔ】的产业前景广着呢。”异【yì】龙镇党委书记刘【liú】国军说。

（记者 杨文明 臧潇参与采写）