世界快消息【xī】！【加快健康沈阳建设【shè】·科【kē】普常识】天气渐【jiàn】暖，警惕【tì】细菌性食物中毒

在所有的食物中毒中，细菌性中毒最为普遍。

【资料图】

随着气温逐渐【jiàn】变【biàn】暖，被【bèi】细菌【jun1】污染的食物在适宜的【de】环境及营养条件下，大量繁殖或【huò】产毒，进食前食物【wù】未充分加热，活菌或【huò】其毒素将引【yǐn】起【qǐ】细菌【jun1】性食物中毒。

常见地引【yǐn】起食物【wù】中毒的【de】细菌有【yǒu】沙门氏菌【jun1】、葡萄球菌、H7大肠杆菌【jun1】、肉毒梭菌。它们都存在什么食物中？感染后有什么症状？如【rú】何预防呢？

一、沙门氏菌

1.存在食品∶以【yǐ】动物性食品为【wéi】主，如病死【sǐ】的牲畜【chù】肉、冷荤肉【ròu】、熟肉等

2.中毒原因∶生产加工储存用具生【shēng】熟不分、交叉污染【rǎn】，食【shí】用前加热【rè】不【bú】彻【chè】底

3.感染症状【zhuàng】∶感染6-48h内，出现头痛、恶【è】心、食欲不振【zhèn】，继而呕吐【tǔ】、腹【fù】泻、发热。严重者【zhě】会痉挛【luán】、脱水甚至休克

4.预防措施

①生熟分开，避免交叉污染

②高【gāo】温烹调，畜肉类加热80℃12分钟以上；禽蛋类煮【zhǔ】沸【fèi】8分钟【zhōng】以【yǐ】上。

③低温储藏，冷藏或冷冻，避光保存，尽快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳类及其制品、蛋及其制品及各类熟肉制品

2.中毒【dú】原因∶正【zhèng】常【cháng】人手部【bù】本身带有葡【pú】萄球菌，在制作加工食品时工作人员未做好【hǎo】清洁

3.感染症状∶感染2-3h后，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻。

4.预防措施

①尽量在卫生条件较好的商超购买食物。

②食物储存在低温通风处，剩饭食用前必须彻底加热。

三、0157：H7大肠杆菌

1.存在食品∶肉类制品、汉堡、生牛奶、蔬菜、鲜榨果汁、生水

2.中毒原因∶通过污染食物经粪口途径感染

3.感染症状∶突发性腹部痉挛、腹泻，严重者会出现出血性腹泻。

4.预防措施

①不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉类。不吃没洗净

的水果、蔬菜。剩饭剩菜食用前彻底加热。

②饭前便后要洗手。

③就餐选择卫生条件好的餐厅。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海产品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹调时未彻底煮透

3.感染症状∶感染6-10h内【nèi】，出现【xiàn】腹泻腹痛【tòng】、发热、脱水等情况

4.预防措施

①加工海产品，需沸水蒸煮30分钟。

②副溶血弧菌对醋敏感，调制海产品时可加适量的醋。

③生熟分开，低温保藏。烹调后的熟食存放最好不要超过两天。

五、肉毒梭菌

1.存在食品∶多【duō】数为家庭自【zì】制【zhì】的发酵酱【jiàng】、豆类、谷【gǔ】类食品，其次为肉类和罐头食品【pǐn】

2.中毒【dú】原因∶在缺氧环境【jìng】中细菌生长和形成毒素，轻度腌制、未【wèi】经充分【fèn】加工的食【shí】品，食【shí】用前【qián】未彻底加热处【chù】理

3.感染症状∶运动神经麻痹，头【tóu】晕无力，走路不稳，饮食困难等【děng】，感染率【lǜ】低【dī】，死亡【wáng】率【lǜ】高

4.预防措施

①不吃生酱

②自【zì】制发酵酱时【shí】，原料清【qīng】洁完全，腌制前充分冷却，含【hán】盐【yán】量大于【yú】14%，要经常日晒，充分搅拌。

③对可疑食物100℃加热9-21分钟。

只要从【cóng】以上几【jǐ】个方【fāng】面入【rù】手，认【rèn】真学习【xí】食品安全卫生【shēng】知识，掌握【wò】一些预防【fáng】方法，提高自我卫生意【yì】识【shí】，就能最大限度减少食物中毒的风险度【dù】，从而预防食物中【zhōng】毒，保【bǎo】证【zhèng】我们的身体健康。