【世界聚看点】夏天到了，小伙伴们小心吃“蜡”

昨天，你【nǐ】有感受【shòu】到上海天气的“夏”马威吗？暴烈的阳光和骤升的温【wēn】度，是上【shàng】海迎来【lái】夏天的热烈【liè】开【kāi】场。上海气象部门表示，从9-21到29日已经连续5天日平均气温【wēn】高于【yú】22℃，因此本市已确【què】认于9-21入夏【xià】。

(资料图片)

气温升高【gāo】、空气【qì】潮【cháo】湿也使得熟食等食【shí】物更加容易变质。家中【zhōng】常备奶粉或者爱吃【chī】炒【chǎo】饭的朋友【yǒu】们要注意了，在品【pǐn】尝这【zhè】些美味的【de】食物时，小心嚼【jiáo】“蜡”哦！这里说的“蜡”可不是真的【de】蜡，而是【shì】指一种食源性【xìng】致病菌——蜡样芽胞【bāo】杆菌。

蜡【là】样芽胞杆菌是一种广泛分布于水、空气、土壤【rǎng】、饲料和各类【lèi】食物中的革兰阳【yáng】性、兼性需氧【yǎng】芽【yá】孢杆菌，易污染蛋【dàn】白质和碳水化合物含量丰富的食【shí】品【pǐn】。因【yīn】其【qí】在营养琼【qióng】脂上培养时菌落表面粗糙似蜡状【zhuàng】，故得名【míng】蜡样芽胞杆菌【jun1】。

拓展资料：

早在1970年，美国就曾报【bào】道【dào】过由蜡【là】样【yàng】芽【yá】胞【bāo】杆菌引起的食物中毒【dú】。1973年，我国首次报道了某托儿【ér】所【suǒ】儿童进食【shí】泡【pào】饭【fàn】引【yǐn】起【qǐ】的蜡样芽胞杆菌食物中毒。也有文献报道配方【fāng】奶粉中的蜡【là】样芽胞杆菌检出率高达71.79%。2019年食品调查研究报道显示，采集自我国39个城市的【de】860份即【jí】食食品样品中，蜡样芽胞【bāo】杆菌的【de】检出【chū】率高达【dá】35%（302/860），其中米面样本检出率为【wéi】50%（59/119）。同【tóng】年，国家卫生健康委员会将蜡样芽【yá】胞杆【gǎn】菌引起的【de】食源性疾病列【liè】入【rù】《食源性疾病监测报【bào】告工作规范【fàn】》。

2022年【nián】，蜡样【yàng】芽胞杆菌【jun1】引起【qǐ】的食物中毒【dú】居我国细菌性食物中毒第四位。

与其他【tā】芽孢杆菌【jun1】相同【tóng】，它会产【chǎn】生【shēng】防御性的“芽孢”外壳，在生【shēng】长条件【jiàn】不【bú】好的情况下把自【zì】己保护起来。因此【cǐ】，该菌较耐热，常常在加热的【de】条件下也不会【huì】被【bèi】灭活，经巴氏消毒后也能存活。

但蜡样【yàng】芽胞【bāo】杆菌属于条件【jiàn】致【zhì】病菌【jun1】，只有菌株达到一定数量且【qiě】产生毒素才会【huì】引起食物【wù】中毒。

在【zài】GB31607—2021《食品安全国家标准 散装即食【shí】食【shí】品中致【zhì】病菌限【xiàn】量》中，对以米【mǐ】为【wéi】主要原料制作的食【shí】品明【míng】确规定蜡样芽胞杆菌≤104 CFU/g（mL）为合格。英国评估即食【shí】食品微生【shēng】物【wù】安【ān】全指引中【zhōng】提示【shì】蜡样芽胞杆菌＞10?CFU/g（mL）为不满意【yì】。

对配方奶粉【fěn】中的蜡样芽【yá】胞杆菌，我国的相关食品【pǐn】标准中尚没有明确【què】蜡样芽【yá】孢【bāo】杆菌的【de】限量，对该菌的要【yào】求大多是按照<10?cfu/g（mL）的标准进行检验控制。美国食品及药物管理局规定婴幼儿配方粉中蜡样芽孢杆菌不超过1000 CFU/g，拟严格到100 CFU/g。荷兰、葡萄牙、匈牙利和波兰规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量标准为100 CFU/g。丹麦规定婴幼儿配方粉中蜡样芽胞杆菌的限量为0.01 g样品中不得检出。

蜡样芽胞杆菌能产生多种毒素

蜡样【yàng】芽胞杆【gǎn】菌在9-21℃均可生长繁殖，并可产生多种毒素，根据其【qí】引起食物【wù】中毒的症状可分为致呕吐型肠毒素和致腹泻型【xíng】肠毒【dú】素【sù】。

1. 致呕毒素

对【duì】高【gāo】温和【hé】酸碱环境【jìng】耐受性强，还是热稳定毒素【sù】。且【qiě】温度越高，微生物生长越迅速，毒素【sù】产【chǎn】生【shēng】也越快，其在食品加工过程中不【bú】易【yì】被分解【jiě】，能引起患者恶心、呕吐等病症。

2. 腹泻毒素

可产【chǎn】生【shēng】溶血性肠【cháng】毒素、非溶【róng】血肠毒素和细胞毒【dú】素K等多种毒素，引起水样腹泻【xiè】和【hé】腹痛等。

蜡样芽胞杆菌毒素类型及临床表现

如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡【là】样芽胞杆【gǎn】菌【jun1】引起的食物中毒多发生【shēng】在夏秋季节，在全国各省都有报道，但以南方【fāng】省份发病起数较多【duō】。预防蜡样【yàng】芽胞【bāo】杆菌食【shí】物中毒，应【yīng】注意以下【xià】几点：

1. 做好食物的保存

熟食在【zài】室温【wēn】下存【cún】放【fàng】不得超过2小【xiǎo】时，不食【shí】用的熟食应及时放入冰箱4℃以下保存，但【dàn】冷藏不应超过1天。

2.注意防潮

低水分活度和密闭条件能够抑制蜡【là】样芽胞【bāo】杆菌的生长【zhǎng】，存【cún】储奶【nǎi】粉等食品时，应防止受潮【cháo】。

3. 出现症状及时就医

一旦在进食后出现【xiàn】恶心【xīn】、剧【jù】烈呕吐或腹【fù】泻症状，要及【jí】时就医【yī】，对症治疗。发【fā】生群体事件要立即向卫生【shēng】部门报告，及【jí】时确【què】定食物中毒的病原菌和来源，以免【miǎn】中毒事件进【jìn】一步扩大。

政府相关部门【mén】也需定【dìng】期对易【yì】被污染的市【shì】售【shòu】食品进行监测，为市民的食品安全保驾【jià】护航。

参考文献：

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