热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中【zhōng】新经【jīng】纬【wěi】9-22电 (闫淑鑫 实【shí】习生赵【zhào】薇)近【jìn】日，江西“高校食堂吃出【chū】疑似老鼠头”事件持续发【fā】酵。

记者发【fā】现，目前【qián】，高【gāo】校【xiào】食堂外包给餐饮公司【sī】的现象已十【shí】分普遍，餐【cān】饮公【gōng】司负责食堂的管理、招商等【děng】，学校则负责【zé】卫生检查等工【gōng】作。

需【xū】要注【zhù】意【yì】的是，不少高校食堂档口经营门槛较低，商户只【zhī】要交钱就【jiù】能从【cóng】餐饮公司那里接手【shǒu】一【yī】个档口，无需【xū】营业执照，也【yě】不用办理卫【wèi】生【shēng】许可证。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发【fā】生后，不少网友把矛头指向了南【nán】昌【chāng】市菁禾餐饮【yǐn】管理有【yǒu】限公司【sī】(下称菁禾餐【cān】饮)。

早在2021年11月，涉事【shì】高【gāo】校江西工【gōng】业职业技术学院就【jiù】曾被【bèi】曝光【guāng】青【qīng】山【shān】湖校区食堂清洁间内出现老鼠。彼时，校方【fāng】曾【céng】在情况说明中【zhōng】透【tòu】露，该食堂经营方为菁禾餐饮。

不过，9-22上午，IP属地显示【shì】为江【jiāng】西【xī】的微【wēi】博用户“菁禾餐饮”通【tōng】过微博发【fā】表【biǎo】加盖有公章的【de】声明【míng】称，此【cǐ】事与公司无关，并指“该校区餐饮公司是中快餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江西省产权交【jiāo】易所官网，2022年，江【jiāng】西工业【yè】职业【yè】技【jì】术学【xué】院(瑶【yáo】湖校区)食堂【táng】经【jīng】营权项【xiàng】目【mù】曾进行【háng】公开招标，最终有两家公司中【zhōng】标，分【fèn】别是江【jiāng】西中快后【hòu】勤服【fú】务有限公司(下称中快后【hòu】勤)、江【jiāng】西金盟餐饮管理有【yǒu】限公司(下称金盟餐饮)，其中中快后勤经营第一食堂，金盟餐饮【yǐn】经营第二食堂。

涉事食堂【táng】是第一【yī】食堂还是第二食堂？记者多次致电【diàn】江西工【gōng】业职业技术学院后勤部及宣传【chuán】部，电【diàn】话始终无法【fǎ】拨通；中快后【hòu】勤、菁禾餐【cān】饮、金盟餐饮【yǐn】的电话【huà】也均无人【rén】接听【tīng】。

据天【tiān】眼查APP，中快后勤成立于2009年，注册【cè】资本1600万元【yuán】，由深圳中快餐【cān】饮【yǐn】集【jí】团有限公司(下称【chēng】中快餐【cān】饮集团)控股，持股比【bǐ】例为58%。8日，记者就中快后勤是【shì】否是涉事食堂【táng】承包商等问题向中快【kuài】餐饮集团核实，该【gāi】集团总部工【gōng】作人员表示“不太了【le】解情况，没【méi】有接【jiē】到(相关【guān】通【tōng】知)”。

官网信息显【xiǎn】示，中快餐饮【yǐn】集团注册资本7700万元，创【chuàng】立于【yú】 1994 年。该公司【sī】总部【bù】位于深【shēn】圳市【shì】，是一家集高校、中【zhōng】学、医院、企【qǐ】事业单位及写字楼供餐【cān】业务为【wéi】一体的专【zhuān】业团餐综合服务商，战略布局达全国 30 个省【shěng】、自治【zhì】区及直【zhí】辖市，拥有 37 个子公【gōng】司，日服务【wù】顾客逾 700 万人【rén】次【cì】，北京理工大学、东【dōng】北大学【xué】、东【dōng】南【nán】大【dà】学、复旦大学、交通大【dà】学等60多家【jiā】高校在【zài】其项目展示之列。

相较于中【zhōng】快餐饮集团，菁禾餐饮、金【jīn】盟餐饮【yǐn】的规模要小一【yī】些，其【qí】中金【jīn】盟餐饮成立于2005年，注册资本5000万元，除江西工【gōng】业职业技【jì】术学院(瑶湖校区【qū】)第二【èr】食堂外，该公司还中标过【guò】江西建【jiàn】设职业技术学院三楼【lóu】学生食堂委托经营管【guǎn】理采购【gòu】项目、浙【zhè】江理【lǐ】工大学【xué】科技与艺【yì】术学院一期食堂委托管【guǎn】理【lǐ】项目、洛阳【yáng】理工学【xué】院王城校区铭苑一餐厅二【èr】楼委【wěi】托经营项目、南【nán】昌市卫【wèi】生学校食堂租赁项【xiàng】目【mù】等。

菁禾餐【cān】饮成立于2016年，注册资本2000万元，2018年该公司【sī】还曾中标江西【xī】制造职【zhí】业【yè】技【jì】术学【xué】院上海路小区食堂招租【zū】项【xiàng】目，合同期为3年【nián】。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记【jì】者发现，目【mù】前，高校食【shí】堂外【wài】包给餐饮公司【sī】的现象已十分普遍。通常情况下，高【gāo】校会进【jìn】行公开招标，中标的【de】餐饮公【gōng】司便可获得食堂【táng】的承包权。之后【hòu】，餐【cān】饮【yǐn】公司会根【gēn】据【jù】所需对外招商，将一些档口以租金或提点的【de】模式租给餐饮商户【hù】。

8日，记者以商【shāng】户【hù】身份咨【zī】询了武汉某【mǒu】家餐饮公【gōng】司，其工作人员介【jiè】绍，在武【wǔ】汉，高校食堂档【dàng】口的出租【zū】大【dà】部【bù】分【fèn】是以提点模【mó】式，少部分是以【yǐ】租【zū】金【jīn】模式。“提点的话一般是全部包干，公摊水电等都包含在内，大概【gài】是提25—32个点，具体得看哪个【gè】学校【xiào】，每个学校【xiào】政策【cè】不一样。”

所【suǒ】谓【wèi】提点【diǎn】模式，简单理解就是抽成【chéng】模式，“提25—32个【gè】点【diǎn】”则意味着餐饮【yǐn】公司的抽成比例是25%—32%。即商户每收入100元，便需要拿出【chū】9-22元分给【gěi】承包【bāo】食堂的餐饮【yǐn】公司。

上述【shù】工作人【rén】员称【chēng】，对于商户而言，提点模式【shì】前期投入相对会【huì】少【shǎo】一些【xiē】，主要是3万元的押金支出；租金【jīn】模【mó】式前期投【tóu】入较大，以武【wǔ】汉白沙洲某高校食堂为例【lì】，租一个面食【shí】档口算下来【lái】大约需要12万元，除3万元押金外，还包【bāo】括5万元租金(一年【nián】)、3000元管理费【fèi】(一年【nián】)、1500元公摊费【fèi】用(一个【gè】月)以及【jí】采【cǎi】购食材、设备等方面【miàn】的支出。

“这【zhè】个学校(武汉白【bái】沙洲某高校)目前【qián】有3000人【rén】，只有一家食堂，一【yī】个面食档口【kǒu】营【yíng】业额现【xiàn】在每天能达【dá】到约3000元，一个月下来【lái】差不多七八万【wàn】元。高校食堂通常都是下半学期的营业额会比上半学期好，主要是因为下半学【xué】期会有【yǒu】新生【shēng】入学，人数会多一【yī】些。”该工作【zuò】人【rén】员称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除直接与【yǔ】承包食【shí】堂的餐饮公司联系外，商【shāng】户也可通过【guò】一些加盟项目进入【rù】高校【xiào】食堂。

记者以加盟【méng】者身份从哈尔滨某餐饮项目加盟方了解到【dào】，该公司名下加盟店大多【duō】都开在【zài】高校食堂【táng】，公司可向加【jiā】盟者提供档【dàng】口资源【yuán】，协助【zhù】加盟者开店。加盟者除需向品牌方支付一定【dìng】金额的加盟【méng】费、品牌管理费等费用外【wài】，还得向承包【bāo】食堂的餐饮公司缴【jiǎo】纳2万【wàn】-5万元押【yā】金，以【yǐ】及【jí】相应【yīng】的租金或【huò】提【tí】点【diǎn】金额，其中提点比【bǐ】例在25%—30%之间。

那么，高【gāo】校食【shí】堂档口的生意好不好做？能【néng】赚到钱吗？一位在武【wǔ】汉江【jiāng】夏【xià】区某【mǒu】高校食【shí】堂卖鸡公煲的商户对记【jì】者表示，他【tā】们【men】是加盟的【de】品牌店，刚做了约一年时间，目前还未回【huí】本。“前期光加盟费就交了四五【wǔ】万元，档口是【shì】提点模式，水电气等全都算进去【qù】提二十【shí】多【duō】个【gè】点，赚不到什么钱。”

随后，记者又以咨询【xún】者身份【fèn】和一位打【dǎ】算转让河南某高校食堂档【dàng】口的商户杨森(化名)聊了聊。据【jù】杨【yáng】森【sēn】介绍，他在该【gāi】校食堂档口是【shì】卖【mài】米粉、肉夹馍等，一天的营业额虽不【bú】及快餐，但也能达【dá】到2500元左右，除去成本之【zhī】后能剩【shèng】下约1000元；周末低一些，营业额【é】约2000元。

“学校就是【shì】人流稳定。这个学校大【dà】概有一万多人，一共【gòng】两个食堂。因为学校食堂点【diǎn】外卖要去【qù】校门口拿，平时同学们都【dōu】是在食堂【táng】吃。”杨【yáng】森【sēn】说【shuō】。

杨森【sēn】介绍，其【qí】档口是租【zū】金模式，一年租金4万【wàn】元，其余是水电费，一个【gè】月1000元【yuán】左右，每年大概有9个月的营业时【shí】间。“我【wǒ】们简单算了下，毛利约65%，刨【páo】去【qù】水电、租金【jīn】，毛利在【zài】45%左右。”

值【zhí】得一提【tí】的是，不管是以哪【nǎ】种方式【shì】进入高校食堂，最终的合同【tóng】都是与【yǔ】食【shí】堂承包商签订，承包商负责整个【gè】食堂【táng】的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而【ér】商户【hù】进入高校食【shí】堂【táng】档口，餐饮公司及【jí】校方对【duì】其并没【méi】有营业执【zhí】照【zhào】、卫生许可证等相关证件【jiàn】上的要【yào】求。

“只要【yào】健康证就行，其他证件都不用。健康证【zhèng】要公示出来【lái】，没有健康【kāng】证不能开【kāi】业。健【jiàn】康证【zhèng】好办，医院几【jǐ】十块钱就能办【bàn】，当天就能拿到【dào】证。”杨森表示。

上【shàng】述哈尔滨某餐饮项【xiàng】目【mù】加盟方也向【xiàng】记者确认，在高校食堂经营档口，不需要营业【yè】执照【zhào】和卫生【shēng】许可【kě】证。

但高校平时【shí】会较为频繁地对食堂各【gè】档口卫【wèi】生情况进行检查。“学校要求【qiú】很严【yán】格【gé】，晚上走【zǒu】之前一定得【dé】弄好卫生。”杨森说【shuō】。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方是否会给予相应的处罚，杨森表示【shì】他还未曾看到有【yǒu】商户因卫生问题【tí】被校方【fāng】罚钱。“都是【shì】嘴上【shàng】说【shuō】说，警告一下，然后【hòu】你立马【mǎ】做好就没事【shì】了【le】。”

记者【zhě】注意到【dào】，在江西工业职【zhí】业技术学院2021年11月发生“老鼠事【shì】件”时【shí】，该【gāi】校曾【céng】发表情【qíng】况【kuàng】说明称，食堂清洁间出现老【lǎo】鼠【shǔ】是由于【yú】涉事餐饮公司卫生清【qīng】洁人员【yuán】在做完清洁工后，并末及时盖住食堂地【dì】面【miàn】排污下水管道盖板【bǎn】，导致【zhì】有室外【wài】老鼠窜【cuàn】入。学【xué】校专项调查组【zǔ】掌【zhǎng】握该情况后，对该【gāi】公司进【jìn】行了【le】严厉处罚，并对当事【shì】人进行了相应处理，同时立【lì】即开展环境卫生大检查，第一时间责令【lìng】该【gāi】公【gōng】司对食堂卫生进行【háng】整改，立即组织【zhī】专业【yè】公【gōng】司对食堂实施全面的清洁消毒，重点对下水道、排水沟等处做灭鼠处理，立整立改切实做到【dào】“零疏忽”“零死角【jiǎo】”。

据【jù】最新报【bào】道【dào】，目前江西省教【jiāo】育厅职业教【jiāo】育与成人教育处【chù】已经介【jiè】入此【cǐ】事。另【lìng】据央广网4日报道，南【nán】昌市高【gāo】新区市监局【jú】相关人【rén】员通过【guò】查看当事人拍摄的图片进行比对，初步【bù】判定系鸭脖【bó】。同【tóng】时，对该校菜品的留样进行检测，将于3—5天专业比对后并【bìng】公布结果。