“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

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小时候，我只听过两种茶：大碗【wǎn】茶和碧【bì】螺春【chūn】。后来【lái】认识茶，是因为学【xué】了中医，发现茶也是【shì】一味药。例如川芎茶调饮，《本草撮要》记载：“茶叶味【wèi】苦甘【gān】。入手足少阴太阴厥阴经【jīng】。功专清心肺【fèi】、涤肠胃。得【dé】甘菊治【zhì】头痛【tòng】，得生姜【jiāng】水滞下【xià】，酒后饮之【zhī】，引【yǐn】入膀胱肾经。”但茶终究寒【hán】凉，本人【rén】素体脾胃【wèi】虚寒，记得【dé】一次喝普洱茶，喝到一半就去了卫生间，以后就很少喝茶【chá】，但【dàn】一次偶遇【yù】改变了我的【de】看法。

前【qián】不久【jiǔ】，我去逛北京雍和宫边的五道【dào】营【yíng】胡同，到了一家小店【diàn】。店主人是我的好朋友【yǒu】，邀【yāo】请我喝【hē】碧【bì】螺春【chūn】。这【zhè】是一款绿茶，当时到了吃晚【wǎn】饭的时【shí】间，我怎敢空腹喝绿茶？于【yú】是婉言谢绝。但【dàn】朋友说，你尝尝，保证不寒。她说这茶源于一棵有80年树龄的茶树，采【cǎi】自【zì】洞庭湖的山上，山【shān】向阳，这是这棵树采出的第【dì】一茬明前【qián】茶，经过【guò】人工采摘、杀青，且用【yòng】的是柴火，自不会【huì】和【hé】其他绿茶一【yī】般。禁不住劝【quàn】说，我坐【zuò】下来【lái】一品这碧螺春【chūn】。几杯入肚，我惊奇地【dì】发现，胃【wèi】肠竟感觉微暖而舒适，完【wán】全【quán】没有腹泻的意思，噫气几声，颇感舒适，而【ér】且竟有【yǒu】饱腹感。一【yī】直喝到【dào】晚上8时才【cái】离开，空腹喝茶，没有任何不适，还【hái】有【yǒu】轻微【wēi】的饱【bǎo】腹感，也【yě】不【bú】觉饥饿，暖【nuǎn】茶入胃，微微汗出，甚感舒适。后来朋友送了我【wǒ】一点这个碧螺【luó】春【chūn】，我回【huí】去【qù】喝，每次的【de】感觉都一样，看来绝非【fēi】巧合【hé】。

这一次偶遇【yù】让我改变了对茶【chá】尤其是绿茶的认识【shí】，也让我【wǒ】想【xiǎng】起一位长者曾【céng】说，其父年【nián】过【guò】九旬，喝【hē】了一辈子茶，长寿而健康【kāng】，长者亦如是【shì】。我初以为体质使【shǐ】然，现在看来【lái】不尽然【rán】。近来仔细思考，忽【hū】有所悟。

茶性虽凉，但【dàn】最终其性之冷暖【nuǎn】，大致取决于两个因素，一是生长环【huán】境【jìng】，是偏阴冷【lěng】寒湿之地，还是【shì】温暖【nuǎn】阳【yáng】光之属。就像北方的葡【pú】萄和新疆的葡萄【táo】不同一样【yàng】，中药有一味药牛【niú】膝，四川的【de】川牛膝活血，而河【hé】南的【de】怀牛膝则补肝肾。又如【rú】人【rén】参，产【chǎn】在【zài】东北的人参性温，而西洋参则偏【piān】凉，此皆产【chǎn】地不同。而【ér】产地不同【tóng】，其【qí】本【běn】质是生长环境不同，包【bāo】括温度、日【rì】照、土壤以及种【zhǒng】植方式不同等【děng】。

二是加工方法，这一【yī】点或许更重要。大多【duō】数茶都要经过杀青，杀青中有一步是用火烘烤【kǎo】。中【zhōng】医认为经过火炮制过的中药【yào】和生【shēng】药【yào】，其【qí】寒【hán】热温凉之【zhī】性常常不同【tóng】。例【lì】如生甘草，性寒凉而【ér】清热解毒，经过火炙的炙甘【gān】草则健脾补气【qì】；生地黄性凉而凉血活血，而经过【guò】火【huǒ】蒸制【zhì】的熟地黄则【zé】性【xìng】微温【wēn】而【ér】补肾【shèn】等。大凡经过【guò】火【huǒ】制的【de】药【yào】材，大多会带一【yī】些温性，当然还决定于火制的具体【tǐ】方法，甚至柴【chái】火和烤箱也【yě】不尽相同。

茶叶的加工有很多工序，其【qí】中多有【yǒu】火制【zhì】之工【gōng】，或烘烤或蒸制。这【zhè】种【zhǒng】制茶的工艺决定【dìng】了茶【chá】的寒温冷【lěng】暖。我以前认为发酵茶【chá】如红茶【chá】、黑茶等不【bú】寒，是【shì】我【wǒ】不【bú】了解茶的【de】发酵工【gōng】艺过【guò】程所致。茶【chá】的发酵多是将【jiāng】茶叶摊【tān】平放在25摄氏度左右的室温下静置，进行发【fā】酵，所【suǒ】以和火制不同。故综上所述，茶之【zhī】冷暖看环境、看工艺。

这样看来，体质寒的人【rén】并非【fēi】不【bú】能喝【hē】绿茶，反而一【yī】些发酵茶，如普洱【ěr】茶不一【yī】定适【shì】合。因此，找到适合自己的茶，并【bìng】且懂得过犹不【bú】及【jí】的道理，就找到养生之【zhī】道了【le】。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）