【世界播资讯】马上评｜夜市经济如何理性发展下去

9-21晚，重【chóng】庆，人们在江北【běi】区观音桥街【jiē】道【dào】好吃街品尝【cháng】美食。视觉中国 图这两天，全国很多地方的温度【dù】一下子升了起来【lái】，不少【shǎo】城市【shì】最高气温已经来到了三【sān】十多【duō】度，人们的大衣刚脱【tuō】，就换了【le】衬衫和短袖。赶在天气转变之前，山【shān】东【dōng】淄博早已火得发烫【tàng】，红得发紫。或许和【hé】人【rén】们对“一日【rì】入暑”的身【shēn】体感触【chù】一样，淄博【bó】烧烤的热度，让人欢【huān】喜让人忧。欢喜的是淄博，忧【yōu】虑的则是【shì】其【qí】他城市。

然而，淄博烧烤一定不是夜市的全部模样。

【资料图】

夜市经济一定是多元的

每个城市有不同【tóng】的业态，有不同的文【wén】化【huà】和生活习俗，也必然【rán】需要【yào】不一样“味道【dào】”的【de】夜市。

眼下，淄博因烧【shāo】烤【kǎo】而红，要切【qiē】忌所有地方一【yī】窝蜂地上马“烧烤项目【mù】”，而一些本【běn】身也有【yǒu】着特色烧烤的地区，也大可不必产生流量焦虑，更没必要【yào】盲目地进入传播场域，而是要【yào】保持定力【lì】和冷静。因为走红【hóng】、出圈的机【jī】会【huì】是偶然的，但根【gēn】本【běn】来说还【hái】是要【yào】有丰厚的土壤。

事实上，淄博烧烤【kǎo】在这一波走【zǒu】红之前，已经具备了相当成熟的基础【chǔ】和口碑。淄博烧【shāo】烤是【shì】淄【zī】博饮食【shí】文化的重要组成部分【fèn】，保【bǎo】留【liú】有独立小炉【lú】纯炭有【yǒu】烟烧【shāo】烤【kǎo】，在淄博陶【táo】瓷琉【liú】璃博物馆里，陈列着几千年前当地用于烤炙食物的陶琉【liú】容器，也【yě】见证着它的发展历史。

夜市经济一定是多元【yuán】的。每个地方都应该【gāi】结合自身的特【tè】点和条件来打造夜市。比如在【zài】长沙【shā】这样一个以丰【fēng】富的夜生活著称的省【shěng】会【huì】城市，如果单【dān】论【lùn】吃，烧【shāo】烤【kǎo】也【yě】只是其中很小的一部分，口味虾、臭【chòu】豆腐、刮凉粉【fěn】、奶茶等都很受【shòu】欢迎。另外，长【zhǎng】沙的购物【wù】、演出、集【jí】市活【huó】动等，也都是夜市经济的重要【yào】组成部分【fèn】。

再如【rú】上海【hǎi】这样的大都市，烧烤夜市一般集中在郊区，比如【rú】松【sōng】江泗泾夜【yè】市，而不【bú】太可能处于市中心。至于市中心的【de】夜市，则由【yóu】城市【shì】观光、酒【jiǔ】吧【ba】、24小时书【shū】店、便利店等构成。而对于一【yī】个【gè】不甚知名的地方小【xiǎo】城市来说，夜市最重要的就【jiù】是【shì】要有自【zì】身的特色，符【fú】合自己的城市气【qì】质和市民生活习惯。

夜市【shì】需要的不仅是【shì】“走胃”，更是【shì】“走心”，而完成【chéng】由“胃”到“心”的越阶，还有很长【zhǎng】一段路要走【zǒu】。

最【zuì】近【jìn】，有网友建议，“淄博降降【jiàng】温，可以【yǐ】让大家冷静一下，然后拿出更【gèng】多的解决【jué】方案，包括烧烤排队【duì】、交【jiāo】通【tōng】路线【xiàn】、停车难、住【zhù】宿等【děng】问题，要尽量引导去其他产业，如文【wén】化【huà】、历史、自然和体验等。”这位网友的话【huà】很朴实，却一语道【dào】破了淄【zī】博烧烤当下所【suǒ】站立的【de】交叉路【lù】口：下沉、延伸【shēn】，才会有更大的格局【jú】与机遇。

我们也可以【yǐ】看到，随着【zhe】淄博烧烤声名【míng】鹊起【qǐ】，当地人正在构建一【yī】种身份【fèn】认同和地方认【rèn】同【tóng】。他们有的可能是和夜市有关的从业【yè】者【zhě】，事关【guān】自【zì】身利益，在这波【bō】热潮中身体力行，有的【de】可能【néng】仅仅【jǐn】是一【yī】种名誉性的认同。但这种认同下的情感绑【bǎng】定【dìng】，有时也会让人过于【yú】感性和【hé】被动。

9-21，淄博【bó】市【shì】发改委、市监局【jú】发布《关于规范经【jīng】营者价格行【háng】为提醒告【gào】诫书【shū】》，在【zài】强调要依法经营、明【míng】码标【biāo】价、杜【dù】绝欺诈【zhà】的同时，还提到要“珍惜机遇，共【gòng】享【xiǎng】发展”“各【gè】有关行业协会商会要切实着眼本行业健康【kāng】发展【zhǎn】和可持续发展【zhǎn】……促进行业品牌建设，增强行业【yè】竞争优势。”

显然，淄博已经【jīng】意【yì】识到【dào】问【wèn】题，而现【xiàn】在正是需要清【qīng】醒的【de】时刻。只有冷静下来，虚心走向务【wù】实，所谓的流量，才【cái】能【néng】真正【zhèng】演化【huà】为“留量”。疯狂不是一【yī】种常态【tài】，也无法成为常态。

自然而然，用心营造日常

历史【shǐ】上的淄博，曾经“阔”过。无论是自【zì】然【rán】资源【yuán】还【hái】是人文【wén】资源，淄博其实【shí】都不差。

淄博其【qí】名，便是自然和文人【rén】的结合。提到“淄【zī】”，人们【men】很容【róng】易想到临淄——周朝和春秋【qiū】战国时【shí】代的齐国都城。如今，淄博的临【lín】淄区是【shì】国家历史文化【huà】名【míng】城。《战国策》中这样【yàng】描写当【dāng】时的临淄【zī】——“监淄之途【tú】，车彀击，人肩摩，连衽成帷【wéi】，举袂成【chéng】幕，挥汗成雨。家殷人【rén】足，趾高气扬【yáng】。”

小时【shí】候，这段【duàn】文字【zì】给我留下了深刻印象，不仅因为其【qí】比【bǐ】喻、夸张等【děng】修【xiū】辞的优美，还在于以极【jí】简洁的文字，描绘出了人【rén】山人海的【de】清【qīng】晰画面感，让人心生向往。如果真的有时光机【jī】，彼【bǐ】时的临淄【zī】也会是【shì】一【yī】个网【wǎng】红打卡地。

临淄人多，人【rén】文气【qì】息自然也厚。《史【shǐ】记【jì】·苏秦列【liè】传【chuán】》称，“临淄甚【shèn】富而实【shí】，其民无不吹竽鼓【gǔ】瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博蹋鞠者。”所谓“趾高气扬”，神态【tài】源于【yú】底气。当下的淄【zī】博名噪一时【shí】，但如【rú】何厚植底蕴【yùn】，显然不是【shì】一时的工程【chéng】。

淄博的另一半，是【shì】“博山”。博山风景【jǐng】名【míng】胜区是【shì】山【shān】东省1985年【nián】批准的【de】第一批省级风【fēng】景名胜区，2002年5月被国务院审定为“国家重点风景名【míng】胜区”，拥有【yǒu】大小景点200余处，景区面积73平方【fāng】公里。

另外，淄【zī】博还是【shì】蒲【pú】松龄故里，当地建有聊【liáo】斋城，已【yǐ】形成【chéng】体现蒲文化、聊斋文化特点的【de】江北文化园林。

所以，淄博不能被烧烤代表，也不能困在烧烤的烤炉里。

这一波【bō】，淄博之所以走红，很大【dà】程度上源【yuán】于人【rén】们对正常的【de】、流动的、热闹【nào】的市【shì】井生【shēng】活的【de】追寻。夏日就【jiù】要来临，在清凉的晚【wǎn】上，渴了就饮【yǐn】，饿【è】了就吃，闷了就【jiù】出去走【zǒu】走，这【zhè】才是广大普通人的日常生【shēng】活。这跟社会荒芜不荒芜，并没有关系。问题【tí】只【zhī】是，如何营造，或者说回归这种日【rì】常？

近年来，类似淄【zī】博这样【yàng】因为一种【zhǒng】美食、一处【chù】风景【jǐng】、一样民俗、一个人物【wù】而走红的城市不在少数【shù】，但完【wán】成升阶【jiē】者有几个？当一个地方暴得大名之后，该做的绝不是【shì】享受流量，该期待【dài】的不是躺赢，而是【shì】要努【nǔ】力【lì】避【bì】免【miǎn】滑入丁真＞理塘、烧烤＞淄博、某地文旅局长＞某地的陷阱。

网络是没有时空限【xiàn】制的，但线下旅游消【xiāo】费有。国【guó】铁济【jì】南局淄博站站长王德伟表示，目前【qián】，前【qián】往淄博的旅客【kè】，大多是来自周【zhōu】边的【de】济【jì】南【nán】、青岛、章【zhāng】丘、青州、潍坊、东营【yíng】等【děng】城市，年龄也【yě】多为青【qīng】年旅【lǚ】客，且主要集中在周末。

坦白讲【jiǎng】，很少有游客会真的不远千里、乘坐高铁飞机去往淄博只为一【yī】口烧烤，这一顿口【kǒu】食【shí】的成本未免太【tài】贵。即使有【yǒu】一些土豪并不在意这些成本，但时间呢？所【suǒ】以，当远【yuǎn】方的客【kè】人慕【mù】名而【ér】来【lái】，肯定不只是为【wéi】烧烤，也不只【zhī】是因【yīn】为卷【juàn】饼+小葱+烤串的特色【sè】，他们更想体验的是“烤”的过程【chéng】，是氛【fēn】围【wéi】和环境，是【shì】沉浸【jìn】式的消费。

吃、玩【wán】、游【yóu】，是并行缠绕【rào】的，合在一起才叫旅游。只有吃【chī】的【de】，只【zhī】能算是觅食。

循序渐进，全方位锻造品牌

有【yǒu】学者认为【wéi】，景区型夜市对外地游客的强依赖性可能造成季【jì】节性和【hé】突然性危机，生活型夜市【shì】因兼具旅游【yóu】和日常生活服务【wù】而受影响【xiǎng】程【chéng】度较小。显然，走红于社交【jiāo】网络、在年轻人【rén】当中拥趸无数的淄博【bó】烧烤，属于【yú】生活型的【de】夜市。那【nà】么【me】问题来了，淄博的“兼【jiān】具旅游”和【hé】“日【rì】常生活【huó】服【fú】务”呢？

夜市的持【chí】久红火，必然与【yǔ】一座城市的其他【tā】文旅资源相【xiàng】配套【tào】。如果只是【shì】美食，甚至只是烧烤，还是很难吸【xī】引到远方的客人【rén】。目【mù】前的淄博烧烤【kǎo】，更多地是在做一【yī】种“附近经【jīng】济【jì】”。

泰国清迈是【shì】有名的夜市【shì】之都，吸【xī】引【yǐn】了世界各地游客前来打【dǎ】卡。而其【qí】之所以形成，一个很大的原因就是清【qīng】迈夜市周边几【jǐ】乎都是著【zhe】名的【de】旅游【yóu】景点，如清【qīng】迈古城、素贴山、清【qīng】迈大学【xué】、诸多寺庙等【děng】，游客【kè】们通常白天在景区游览，晚上光顾夜【yè】市，这种【zhǒng】布局非常适合人们【men】的活动规律。

同样的道【dào】理，人【rén】们去重庆【qìng】，绝不是只为吃【chī】一顿火锅。人们会在白天【tiān】看一看大【dà】足【zú】石刻、喀斯特地貌【mào】，瞅一瞅古时的白帝城、雄伟的【de】三峡【xiá】，走一走磁【cí】器口古镇，体验一把重庆的山路十【shí】八弯、汽车和地【dì】铁穿梭在楼宇的【de】感觉，晚上游览【lǎn】灯火通明的洪崖洞，然【rán】后在【zài】科园【yuán】、弹子石、回龙【lóng】湾【wān】等【děng】夜【yè】市【shì】品尝美食。

生【shēng】活型的夜【yè】市，不可能离【lí】开【kāi】这些配套单独生存【cún】，它是一【yī】个生态，是一个【gè】系统，不能单线发展。

曾子曰，“莫【mò】春【chūn】者，春服既成，冠者五【wǔ】六人，童【tóng】子六七人，浴乎沂【yí】，风乎舞雩，咏而归”。当下人们渴求的，也【yě】无非是“莫【mò】夏者【zhě】，短袖拖鞋，好友五六【liù】人，一家六七【qī】口，吃乎烧烤摊，谈乎【hū】聊斋，嬉笑而归【guī】”。为什么【me】孔【kǒng】子认为曾子的境界最高？就【jiù】是因为这段话【huà】逸【yì】散出的生活化的【de】理【lǐ】想，其【qí】实并不【bú】容易实现。

而反过来讲，能【néng】够承载这种理想的环境，也并不容易【yì】打【dǎ】造【zào】。让夜市成为一种生【shēng】活方式【shì】，而【ér】不只是【shì】网红景【jǐng】点，这【zhè】其实【shí】挺难。一个可持续的夜【yè】市，不只是有【yǒu】美食，其更大的意义在于构【gòu】建一种公共生【shēng】活空间，体现出一种明显的共享价值【zhí】：休【xiū】闲的、餐饮【yǐn】的【de】、娱乐的【de】、社交的，乃至是地域生活【huó】气息和状态的沉浸式【shì】共享。

中国【guó】旅游协【xié】会【huì】休闲度假分会秘书长曾博伟认为，“一座城市特色的形成，其【qí】实是长期积累【lèi】的【de】过程【chéng】，也是更广泛公众认同【tóng】的过程，从网红【hóng】走【zǒu】向长红，这个【gè】周期可能【néng】是几十【shí】年。”城市IP的形成绝不可【kě】能【néng】是一朝一夕、一蹴而就的，它需要各方面综【zōng】合性的构建，既依赖【lài】于【yú】机遇和形势，也必然【rán】经历质疑【yí】、否定和磨砺【lì】。而城市IP的价值在于成就城市【shì】，而不【bú】是成就IP。

值得一提的是，每年9-21—7日，淄博会举办中国淄【zī】博国【guó】际聊斋文化旅游【yóu】节。眼下，随着“五一”假期来临，淄【zī】博能否【fǒu】走【zǒu】出【chū】“烧烤”标签的局限【xiàn】，进【jìn】入【rù】更【gèng】大的文旅天【tiān】地，进【jìn】一步考验着【zhe】当地的文化开发与维护能力。

文旅【lǚ】经【jīng】济不是金庸笔【bǐ】下江湖式的“大闹一【yī】场，悄然离去”，而是要在热度正【zhèng】酣的时候冷【lěng】静下来、沉下【xià】心去，踏【tà】实向前，其最终考验的不是爆发力【lì】，而是耐力。若干年后，我们希望【wàng】当【dāng】人们提起淄博，会说【shuō】“去这【zhè】个城市旅游【yóu】不【bú】错【cuò】”，而【ér】不是“这个【gè】城【chéng】市当【dāng】年红过”。

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