红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

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2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒、盐【yán】　　什【shí】么的稍微腌15－20分钟左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒【chǎo】锅放火上【shàng】，倒油之前【qián】用切好的【de】姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必【bì】最大【dà】，中大火就好，煎到【dào】鱼皮【pí】开始变黄即可【kě】，一【yī】面【miàn】煎好之【zhī】后，要把鱼【yú】翻身一【yī】下煎另外一【yī】面【miàn】。

6、　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留【liú】一点油，多余的油【yóu】倒出来，然后加花椒爆【bào】香【xiāng】，再去掉花椒粒，再放【fàng】葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐【yán】下【xià】锅，再加水，烧开【kāi】之后把鱼重【chóng】新入锅，用中火【huǒ】炖。

7、　　这个过程是勤快【kuài】人的【de】做法【fǎ】，懒人可以不必盛鱼出【chū】锅，直接下调料，加【jiā】水炖【dùn】鱼。

8、　　喜欢吃辣的，可【kě】以放一点干红辣椒【jiāo】和花【huā】椒粒一起下锅，也可以捞【lāo】出花【huā】椒粒【lì】之后再放【fàng】辣椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做法是熬【áo】炖的时候鱼也要翻身一次【cì】的，不过【guò】，我翻鱼的【de】水平实【shí】在是不高【gāo】，所以我炖的【de】时候很少【shǎo】翻【fān】，只是【shì】中间用【yòng】饭勺把汤【tāng】舀起来浇在鱼身上几次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的家【jiā】乡，如果喜欢鱼的味道【dào】香【xiāng】一些，会放【fàng】几片肥猪【zhū】肉下锅和鱼一起炖，猪【zhū】肉的【de】油熬炖出【chū】来到汤里，再入【rù】到鱼里，味道【dào】显得【dé】更厚一【yī】些。

13、　　红烧【shāo】鱼的【de】做法二　　原【yuán】料：鱼，酒、葱【cōng】、蒜【suàn】、辣椒猪油、调味料【liào】各少许。

14、 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅【guō】内先煎煎至【zhì】鱼皮呈黄色见硬时，把【bǎ】鱼【yú】捞【lāo】出。

15、　　3.锅内【nèi】加熟猪油、酒【jiǔ】葱、蒜、辣椒、调【diào】味料【liào】煸炒，再放入肉清【qīng】汤烧开，将鱼放入。

16、然后用小火焖烧十【shí】分钟左右，见鱼肉【ròu】熟汁呈【chéng】胶状【zhuàng】后，加味精并晃【huǎng】动【dòng】，使卤【lǔ】汁裹包鱼块，即成。

17、　　红烧【shāo】鱼【yú】的【de】做【zuò】法三　　原料：鱼，肥瘦猪【zhū】肉，笋，花生油、酱油【yóu】、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤【tāng】、猪油、香油、八角【jiǎo】、湿淀粉。

18、　　制作：（1）将鱼清理【lǐ】干净，划【huá】上斜刀，肥瘦【shòu】猪肉，笋切【qiē】成6厘米的长【zhǎng】条，葱【cōng】姜切块【kuài】。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒锅【guō】内放花生油【yóu】，烧至八成【chéng】热，将鱼放【fàng】入油内炸至【zhì】金黄色捞【lāo】出。

21、　　（3）炒【chǎo】锅内放猪【zhū】油，烧【shāo】至六成热，放入八【bā】角稍炸，即入葱【cōng】姜蒜肥肉片。

22、笋片煸炒。

23、然后烹入酱油，料酒，清【qīng】汤【tāng】，烧沸后【hòu】放【fàng】入鱼，用微火　　烧15分钟，汤【tāng】汁剩余三分【fèn】之一【yī】时，放【fàng】味精，湿淀粉勾芡【qiàn】，汁发浓【nóng】时淋入香油，盛入盘中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧鱼的做法四【sì】　　配料【liào】：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒【jiāo】猪油、调【diào】味料各少许。

26、　　做法【fǎ】：　　杀鱼后抹盐，调味【wèi】品，抹炸【zhà】粉淹浸约半【bàn】至一小时；　　2、热锅放【fàng】油，油热放【fàng】鱼，慢火或中火交替【tì】煎鱼，至【zhì】鱼金黄色，装碟【dié】备用。

27、　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜【suàn】片或【huò】蒜末，姜片等，放适量水【shuǐ】，放自己喜欢【huān】的调味【wèi】品【pǐn】（例【lì】如豆瓣酱，料【liào】酒，老抽，醋，糖等等）勾成【chéng】汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通【tōng】常焖的时间越长【zhǎng】，各种调味【wèi】品的【de】味道进入的就越多，但又【yòu】不能无休止地一【yī】直焖下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼熟后【hòu】，放生葱【cōng】，香菜【cài】等自己喜欢【huān】的装饰物，即达到加重香【xiāng】味【wèi】的目的，又达【dá】到装饰的【de】目的【de】。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果【guǒ】是用来做红烧的【de】鱼，煎时抹适【shì】量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎鱼直接 吃还是用来红烧【shāo】，油都不能【néng】太少，不然【rán】糊底，这【zhè】和是否是“不粘【zhān】锅【guō】”有一定关【guān】系，但关【guān】系不大。

36、无论煎鱼【yú】用来直接吃，还【hái】是用【yòng】来红烧后再吃，都【dōu】要小【xiǎo】火【huǒ】煎至【zhì】鱼皮金黄 色，才可装碟。

37、　　2、之所【suǒ】以做出的鱼，带【dài】腥味【wèi】，而【ér】且【qiě】鱼皮香，好吃，而鱼【yú】肉不好吃，没入味【wèi】，原因如下：　　鱼在煎之前，一【yī】定要抹盐，淹【yān】约半至一小时，可以达到【dào】去泥腥的【de】效果。

38、如果煎【jiān】鱼用来红烧的，同理【lǐ】，也是抹盐，还【hái】要浇上【shàng】适量酱油，料酒等自己喜【xǐ】欢【huān】的调【diào】味品【pǐn】，再抹上炸【zhà】粉或面粉。

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