吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹菜洗干净【jìng】，切【qiē】成细末【mò】，猪肉馅加入适量的盐【yán】、生抽、香油【yóu】、打入一个鸡【jī】蛋，用筷子快速搅拌至【zhì】起胶。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在搅拌肉馅的过程中【zhōng】，需要【yào】不断的搅拌，并【bìng】向【xiàng】一【yī】个方向搅【jiǎo】拌，以充分的激活【huó】蛋白质，增加肉馅【xiàn】的粘性和韧性，这样包出【chū】来的饺子口感更佳【jiā】。

4.在调【diào】制馅料的时候【hòu】，需要适【shì】度地加入适量的水【shuǐ】或者清汤，让馅料中水分充【chōng】足，肉馅更加【jiā】细腻。搅【jiǎo】拌成一个方【fāng】向，这样口【kǒu】感比较好吃。

5.揉好【hǎo】的馅料【liào】放在冰箱冷藏室中醒【xǐng】面20分【fèn】钟左右【yòu】，这样在包饺子的时【shí】候发面更加方便。

小贴士：

1.在搅拌肉馅的【de】时候，可以加入适量的淀粉，可以提高肉馅的粘稠度，令馅料中【zhōng】的水分【fèn】更好的【de】渗【shèn】透入肉【ròu】馅【xiàn】中。同时也可以更【gèng】好【hǎo】的锁住馅料【liào】中的汁【zhī】水，让饺子的【de】口感更【gèng】好。

2.在调制馅料的【de】过程【chéng】中，也可以【yǐ】加【jiā】入云吞粉，增加馅料的韧性和粘性，同时也可以提高饺子【zǐ】的【de】口感。