炸豆腐丸子的正宗做法简单又好吃?

(资料图)

食材：老豆腐1块【kuài】、猪【zhū】肉适量、鸡蛋1个、生姜1块【kuài】、大葱1段、生抽1勺、十三香【xiāng】1勺、食盐、面包【bāo】糠适量【liàng】。

1、老豆腐【fǔ】用【yòng】手捏碎，猪【zhū】肉【ròu】剁成肉末，鸡蛋【dàn】加入碗中打散，生【shēng】姜去【qù】皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎【suì】末。

2、肉馅加入1勺生【shēng】抽、1勺十三香【xiāng】、半勺食用油【yóu】、适量【liàng】姜【jiāng】末、葱【cōng】末和食盐，搅拌均【jun1】匀。

小【xiǎo】贴士：通常炸肉丸时，不【bú】使用葱花，以免【miǎn】炸后【hòu】发黑，而豆腐肉丸中的肉【ròu】馅可以加入少【shǎo】许葱末，葱末颗粒较小【xiǎo】，且【qiě】外【wài】层有豆腐包裹【guǒ】，不【bú】会【huì】出现炸黑的情况。

3、捏碎的【de】豆腐装入纱布，挤【jǐ】出【chū】水分，玉米淀粉【fěn】和面粉按1:1的比例加入，加入【rù】适量食盐，搅拌均匀。

小【xiǎo】贴【tiē】士：挤出豆腐渣的水分【fèn】，可以减少【shǎo】淀粉与面粉【fěn】的用量，使丸【wán】子中【zhōng】豆腐的香【xiāng】味更加浓郁。

4、取适量豆腐【fǔ】放置手心，捏出窝窝形【xíng】状【zhuàng】，填入调好的肉【ròu】馅，手【shǒu】心涂抹少许食【shí】用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即【jí】可。

5、锅【guō】中【zhōng】加入适【shì】量【liàng】食用油，油【yóu】温至六成热时下入豆腐肉丸，小【xiǎo】火慢【màn】炸至金【jīn】黄酥【sū】脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油【yóu】温，加入丸【wán】子复炸【zhà】20秒，快速出锅。