外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进【jìn】入疫情防控常态【tài】化阶段【duàn】后，当【dāng】前除北京外，全国餐饮企业【yè】复商复市步【bù】伐普遍【biàn】加快，特【tè】别是在扩大内需、促进【jìn】消费等多项【xiàng】政策推动下，居民消费持续改善，餐饮消【xiāo】费逐渐复苏。这其中，外【wài】卖【mài】对餐饮消费复苏起【qǐ】到了很【hěn】大的推【tuī】动作用。

近【jìn】日，中【zhōng】国饭店协会、美团外卖、艾瑞集团共同发布《2020外卖行【háng】业报【bào】告》(以下简称《报告》)，《报告》显示【shì】，2019年【nián】我国外卖交易额达【dá】到【dào】6035亿元，同比增长30.8%，外卖市【shì】场规模【mó】有望【wàng】持续扩大，预计2020年市场规【guī】模将突破6500亿【yì】元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家统计局9-21发布的【de】数据【jù】显示，2020年【nián】5月份【fèn】，限额以【yǐ】上住宿和餐饮业企业通【tōng】过公共网络【luò】实现的餐饮收入同比增长超过20%，外卖等餐饮服【fú】务【wù】快速【sù】增【zēng】长。中国饭店协会方面指出：这表【biǎo】明【míng】餐饮业景气【qì】度上升【shēng】，外卖【mài】功不可没。

《报【bào】告》显示【shì】，2019年快餐【cān】简餐业态的外卖订单占总体【tǐ】订单【dān】量的23%，快餐简【jiǎn】餐依然占据外【wài】卖黄金赛道。

疫情【qíng】期间网友曾调侃：火锅、茶饮、烧烤成【chéng】居家“三【sān】件套【tào】”，数据也充【chōng】分证实了快餐小吃品类的刚需，从【cóng】一线到五线以下【xià】城市，一【yī】直都【dōu】占据【jù】较大的流量通道【dào】。

与此同【tóng】时，消费者【zhě】对“甜【tián】”类产品的消费意愿增【zēng】加明【míng】显，奶茶和【hé】甜品的消费迅速增长。《报告【gào】》显示，奶茶【chá】果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细【xì】分品类，随着餐饮【yǐn】与零【líng】售【shòu】的深【shēn】度融合【hé】，奶茶果汁【zhī】品类依然有较大【dà】的增【zēng】长空间。

此外，近年来西【xī】餐“轻食风【fēng】”掀起“吃草”热，轻食/沙【shā】拉【lā】这【zhè】一细分品类强势进【jìn】入【rù】西餐品类订单数量的前三名。

“一人食”订单撑起半边天

奶茶【chá】果汁、西餐甜【tián】品外卖业务快速增长【zhǎng】，离不开年轻人的“买【mǎi】买买”。

《报告》显示，90后【hòu】、00后外卖群体的【de】占比超过60%，且【qiě】两个【gè】群【qún】体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了【le】接近【jìn】六成【chéng】的外卖订【dìng】单【dān】。

与【yǔ】70后、80后【hòu】就餐【cān】形式以【yǐ】群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外【wài】卖订【dìng】单中，单人用餐的比例分别是 65.4%和73.7%，在“一人【rén】食”就餐场景【jǐng】下，年轻消费者对外【wài】卖产品的要求【qiú】为果【guǒ】腹、适当美味、高性价【jià】比【bǐ】。《报告》指出，这一独立而【ér】不孤独的就餐方式与【yǔ】我国【guó】独居人口【kǒu】数量的增加紧【jǐn】密相连，“孤【gū】独经济”已成【chéng】气候。

随【suí】着年轻群体成为外【wài】卖消费主力【lì】，外卖餐品的【de】包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步【bù】适【shì】配【pèi】消费者【zhě】需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值得关【guān】注的【de】是，疫情下星级【jí】酒店餐饮纷纷跨【kuà】入外卖赛道，并将【jiāng】在疫【yì】情后【hòu】加快布局线上业【yè】务。

美团外卖有【yǒu】关【guān】负【fù】责人向【xiàng】记者表示，事实上，在疫【yì】情之前【qián】已有不少【shǎo】高【gāo】星【xīng】酒店、高端餐厅尝试布局线上【shàng】业务，自去年起，花园酒【jiǔ】店、中【zhōng】国【guó】大酒店、香格里拉大酒【jiǔ】店等上线【xiàn】美团外卖，为了【le】适【shì】应线上【shàng】用户【hù】的口味【wèi】，不少高星【xīng】酒店【diàn】也【yě】纷纷推出【chū】特色外卖套【tào】餐，例如【rú】花园【yuán】酒店一份【fèn】瑶柱蛋白炒饭售【shòu】价38元【yuán】，平日还有限时特惠菜品。突发的新【xīn】冠肺炎【yán】疫情【qíng】，成为餐企布局线【xiàn】上业务的助推器。美团外卖相关数据显示，今年9-21—9-21，短【duǎn】短7天，就已经【jīng】有【yǒu】3058个【gè】商家通过“绿色通道【dào】”极速入驻了美团外卖平【píng】台，这些【xiē】商家绝大部分都是餐【cān】饮商家，甚至包括了一批此前【qián】从来不做外卖的星【xīng】级酒店和高端餐厅。

红餐网创始人陈洪波【bō】指出【chū】，这些【xiē】星【xīng】级酒店和【hé】高端餐厅在消费者当中有非常高的认知度和热度【dù】，疫情之前【qián】，它们的【de】线下堂食经常一【yī】桌难求【qiú】，如今【jīn】却也因为疫【yì】情扎堆上【shàng】线外卖。

记者了解到，像宋餐【cān】厅、炳胜这样的【de】星级餐厅，也放下身段加入其中。炳胜集团有关负责人告诉【sù】记者，疫情期间【jiān】的外卖【mài】业务是应客户要求而【ér】开;宋餐【cān】厅亦如此，老客户【hù】在【zài】微信群里下【xià】外卖单【dān】，然后餐厅进行制作配送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总【zǒng】的来看，大部分星【xīng】级酒店虽然是【shì】首次上线【xiàn】外卖，但在菜品结【jié】构、客【kè】单价设置上都做了不少研究，丰俭由【yóu】人。”陈洪波分析【xī】说，目前势【shì】头和消费【fèi】者反馈都还【hái】不错。

中国饭店【diàn】协会方面【miàn】指出，高端【duān】酒店【diàn】餐饮走上外卖之路，可以说是受疫情【qíng】影响【xiǎng】不【bú】得不作出的转型。转型之后，一些酒店发现，兼【jiān】顾质【zhì】量【liàng】与速度【dù】且性价【jià】比高的酒店【diàn】餐饮外卖【mài】，在餐饮消费者对食物的品【pǐn】质和安【ān】全问题也越【yuè】来越【yuè】关注的疫情防控常态【tài】化时期，更能获得【dé】消费者的【de】青睐，酒店餐饮在外卖领【lǐng】域有极大的可作为空间。

陈洪波表【biǎo】示，已经有不少星级【jí】酒【jiǔ】店和【hé】高端品牌对外表【biǎo】示，即【jí】便疫情过【guò】后【hòu】，它们也【yě】会继【jì】续【xù】发力外卖，加速线【xiàn】上布局的步伐，比如，杭州西【xī】溪雷迪森大酒店就考虑【lǜ】，将送外卖变成【chéng】常规业务，接下【xià】来等原材【cái】料供应恢复正常，厨师全到位【wèi】，酒店可能会推出更多【duō】适【shì】合外卖的菜品和套【tào】餐，满足周边上【shàng】班族和家庭【tíng】消费的日常需求。(记者 李【lǐ】劼)